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    聊烘焙丨烘焙店空间规划中的休闲区设置

    2016/8/4


    引言

    废话不多说,直接切入主题,因为不是空间规划设计出身,所以仅是站在店面经营的角度,以及对消费者体验的角度,对烘焙店规划设计中的休闲区设置,为什么要规划休闲区,休闲区适合放在什么位置,对烘焙店的经营有哪些作用等,提出一些个人的看法,与大家共同讨论,仅供参考!

    烘焙店为什么设立休闲区
    作为时下最流行的复合型饼店,不仅要涵盖丰富的面包、蛋糕、西点等产品品类,还囊括了咖啡饮品、休闲食品等元素,当然还包括了休闲、体验这一重要的属性;所以,饼店在空间允许的情况下最好设置一个休闲区,一方面可以供客人休憩,另一方面增加门店轻松、舒适的体验氛围,让门店满足消费者多元化的消费体验需求。

    休闲区的布局建议

    休闲区应该放在什么位置?如何规划?休闲区设置多少个座位更适合?是很多饼店老板都在纠结的问题,设置休闲区,首先要根据店面的整体面积进行规划,同时要兼顾门店所处的位置,针对的消费客群等因素,店面面积是制约休闲区设置的主要因素,对于烘焙店而言,店面首先要满足的应该是消费、购物需求,在之前的文章中已经跟大家分享过,对于烘焙店而言,销售区的面积不宜太大,要体现精致、紧凑的布局方式,能够增加门店消费体验的丰富感,所以在门店整体规划布局的时候,首先要考虑门店的销售区域的设置,根据整体面积及销售区域的设置,进而规划休闲区的空间。

    休闲区设置建议
    在设置休闲区的时候,不少饼店老板喜欢把休闲区放在橱窗边,觉得可以吸引消费者进店,其实经过长期的调研和评估,休闲区对于烘焙店消费客群的吸引力并不是太大,而且如果落座率很低的话,不但不会吸引客群,反而会让店面显得冷清,橱窗是门店很好的展示窗口,必须要明亮、产品丰富,有足够大的视觉冲击力,才能成为饼店的点睛之笔。所以休闲区的设置尽量放在里面既不影响购物体验,还可以满足消费者简单的休闲作用,对于饼店而言,也不建议设置太多的休闲座椅,还是那句话,如果是客流量很大的门店,能够有较高的落座率还可以,如果是客流量较小的门店,休闲区设置的太多,落座率低同样也会让门店显得冷清。如果是楼上楼下布局的门店,把休闲区放在二楼是不错的选择,私密性好,而且不影响一楼的销售氛围,当然也必须考虑周边的消费客群,有没有对休闲区的较大需求,在一些普通的大型的居住区,往往建议门店老板把二楼设置休闲区的同时,拿出一部分空间做儿童娱乐区,实用性更好,需求度也高。

    总结
    面包店里的休闲区目前来看,更多在门店里充当的还是点缀作用,毕竟面包店不等同于咖啡馆,真的要谈情说爱、朋友小聚、闺蜜小聚还是会选择专业的咖啡馆,咖啡馆的私密性更好,而且优雅的环境更适合休闲区的概念,面包店毕竟还是以销售面包、蛋糕为主,针对的消费客群更广泛,门庭若市的火爆销售氛围更浓,一般到面包店休闲区消费的,要么是带着孩子临时休息一会,要么是几个学生小聚,要么是预定了蛋糕等着取货等,所以作为饼店而言,必须要明确休闲区在自己门店定位中的角色和作用,一切门店的布局设计,都要围绕饼店的销售氛围、体验氛围为核心,都是更好的满足消费者的购物和休闲体验。


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