当前位置:网站首页>
    提拉米酥滁州店新品品鉴会圆满举办“产品连锁”模式成功落地!

    2019/4/26

    1.jpg

    想要增加门店营业额的前提是什么?毫无疑问肯定是好的产品和丰富的品类,好的产品是吸引消费者持续关注门店,锁定优质顾客的基础,而丰富的品类是增加优质顾客复购率的核心基础;一直以来,滁州店黄总兄弟二人的提拉米酥经营思路与很多门店老板不同,他们没有过多的去研究营销、研究活动,而是一门心思的专注于产品的品质和门店服务,门店在滁州乐彩城开业两年多以来,日均营业额均保持在12000元以上,最高峰日均30000。

    2.jpg

    一说到这么高的营业额,或许很多人第一个映入脑海的想法就是,肯定位置非常好,其次肯定当地市场竞争不激烈,亦或者考虑门店都在搞什么活动。但如果到过滁州的人或许都会知道,当地市场竞争非常激烈,仅半年内一条街就有几家门店相继闭店,当地本土大型烘焙连锁也比较多;对于位置而言,乐彩城店虽然地处当地商业集中区,但并不是当地最好的位置,最好的位置都被本土某连锁品牌占据;对于营销活动而言,滁州店搞的就更少了,因为经商多年的黄总有切身体会,没有任何品牌是依赖于活动而持续存活的,当门店没有好的产品匹配,活动越搞,门店生意越差;那么既然位置、市场竞争、营销几个因素都没有考虑,滁州店到底做了什么?能给达到如此高的营业额?

    3.jpg

    其实很简单,黄总兄弟二人,自转行加盟提拉米酥创业以来,始终在关注产品的品质和服务,开业近三年时间,黄总兄弟二人始终坚持新鲜现烤,面包只卖第一天,无论剩余多少,只要影响口感、柔软度以及客户体验,全部销毁,所以自始至终从提拉米酥走出去的消费者,顾客复购率都非常之高,在滁州,说到提拉米酥,似乎在很多消费者内心中,就已经被打上了“品质”的口碑标签。甚至很多忠实顾客,自发为门店“拉团购”,因为顾客喜欢吃提拉米酥家的产品,而自发引导单位与提拉米酥签订团购合作的单位已逐年在增加。

    4.jpg

    滁州店黄总兄弟二人的烦恼

    在滁州,对于黄总兄弟二人来说,最大的担忧不是市场,而是产能,每天产品不够卖,或为了快速出品导致的产品不稳定,是他们最大的经营困扰,其实这也是烘焙行业老板共同的困扰,技术人员不稳定、流动频繁、工作量太大把人累跑是常有的事,对于老板而言,跟师傅要的是产能、数量和品质,而对于技术师傅而言,面对丰富品类的产品,和老板要求的出品数量,往往会忽略了产品的品质,因为每个师傅纯手工现场配料、打面等所用的时间占据了一大部分,每个师傅的产能严重受限,在有限的人工数量情况下,既要品质又要数量,往往鱼与熊掌难以兼得。如何在保质保量的情况下,提升产能,如何稳定每一天产品出品的品质,是黄总兄弟二人始终萦绕在心头的“小忧愁”。黄总坦言:“从开业到现在,总部给予的技术支持很多,师傅也多次到门店指导,但总部师傅不可能永远盯在店里,自己也曾经多次找大师傅助阵,但依靠于一个大师傅自己的产能也是优先的,面对如此庞大的市场需求量,指望一个大师傅肯定是不够的,大师傅自己可以做好,但是产能是极为有限的,不可能每个学徒也能做的像大师傅一样好,对于门店而言,总不能全部找大师傅,人工成本太大”,如何在不增加人工的情况下,提高产能和品质,那就再好不过了,如果在现有的品质和产能下,还能增加品类,扩大产值而不增加人工,那就更好了。”相信这代表了绝大多数烘焙、蛋糕店老板的心声。

    5.jpg

    “鱼与熊掌如何兼得?甚至可以多得?”

    随着提拉米酥总部的快速发展,其连锁经营模式已逐步从初级的“品牌连锁”,向着更完善的“产品连锁”迈进,既能够快速布局市场,同时还能确保每一家门店的产品都能给实现稳定和品质,是每一家烘焙连锁企业都梦寐以求的。而在过去,这种真正的“产品连锁”模式,只有两三家国际连锁品牌所能掌握,并且投资额度单店均达到数百万,从2018年开始,提拉米酥就大力度整合全球最优质的资源,针对冷冻面团、冷冻慕斯等冷冻半成品、成品的研发及生产进行深入整合,目前提拉米酥已与韩国某国际连锁集团,烘焙连锁巨头达成战略合作,共同研发及生产冷冻面团等半成品,经过在总部及部分加盟连锁店测试,其产能及稳定性、产品品质大大提升,不仅如此,通过使用冷冻面团简化了门店师傅的生产流程,让师傅得以有时间增加高利润产品“常温蛋糕”等系列产品的生产,对于面包而言,常温蛋糕的生产制作流程更为简单,产能更大,且品质较为容易把控,通过冷冻面团的落地不仅稳定了产品,提升了口感和品质,还同时丰富了高利润产品品类,这对于任何门店而言都是内心最为可求的。滁州店通过全品类产品的落地,获益良多,黄总:“过去看着北上广的蛋糕店就很眼馋,这么多的产品品类,这么大的产能,还能保持这么好的品质,是怎么做到的?这对于过去而言,只有一个办法,那就是面对师傅的产能问题,想要达到更高的产能和品质,必须不停的增加师傅,而增加师傅的成本是极大的,且增加了师傅,也未必能保证能给出来如此稳定的产品,没有任何国际连锁企业,是完全依赖于人去操作的,很多复杂、基础的环节,例如:配料、打面、分块等复杂环节,都是可以通过高精尖的设备取代人工的,同时高精尖的设备及生产环境,更有利于产品品质的稳定,取代基础环节并不意味着取代师傅,因为基础面团到店依然需要优秀师傅的整型、烘烤操作,而对于师傅而言,简化了基础流程,产能自然增加了,同时还可以拿出更多的时间制作其他品类的产品,这对于门店所带来的价值是无法估量的,师傅产能增加了,品质稳定了,品类更加丰富了,门店才能取得更好的业绩,门店有了更好的业绩,其员工才能获得更好的收益,这是相辅相成的,所以连锁生产模式的改变,对于终端连锁门店而言,不仅实现了“鱼与熊掌兼得,同时还得到的更多”。


    滁州店是提拉米酥总部生产模式转变后,全面实现百分百落地的第一站,周围地区加盟店老板都慕名而来观摩体验,通过对现场实地的了解,以及对滁州店周围竞争环境的考察,滁州店的全面落地和取得的效果,顾客的实际反馈,非常震撼。很多门店老板纷纷表示,过去没有真正领悟到使用冷冻半成品的目的,认为使用冷冻面团就仅仅只是为了做面包,实现稳定的品质,没有考虑到不仅实现了产品的稳定,同时还能给丰富品类,所带来的盈利能力增加是不可估量的,因为面包本身就是拉动消费者的纽带,每天所创造的营业额并不是占比最高的,但反而是最复杂,用工成本、材料成本等最高的,这与其在门店营业额中所创造的占比是极为不匹配的,通过总部集中生产配送,在现有人工数量的情况下,在保证品质、产能的情况下,解放一部分师傅的基础操作环节,而增加新品类的生产,这才是门店经营者最应该考虑的,过去很多门店老板更多的时候只关注了总部统一生产基础冷冻面团所带来的物流成本,而忽略了综合价值的呈现,用黄总兄弟二人的话说:“我从不关注成本,我只关注产品品质和价值,成本高意味着品质稳定,产品更好,进的贵卖的自然也贵,如果店面做不出产品,产品也做不好,那么成本再低也没有任何价值,很多时候消费者关注的不仅仅是价格,更多的是品质,只要东西好吃,多做试吃,消费者自然会为高品质的产品买单”,目前滁州店不仅实现了冷冻基础面团的落地,还全面实现了冷冻慕斯等基础产品的落地,品质及口感大大提升,产能大大增加,这对于黄总兄弟二人来说是意义非常重大的,因为早在去年黄总就计划筹开分店,但始终苦于师傅流动频繁、招不到人而苦恼,随着本次总部协助全面落地,重新对品类进行规划,生产流程进一步调整,这坚定了黄总开分店的决心,用黄总的话说“我的乖乖(本地话),这个太厉害了,有了这个模式,能给消费者提供充足的产品,品质能给如此稳定,就可以开分店了,而且这些是当地其他品牌根本无法做到的,目前仅现烤面包系列就有7种不同的基础面团,也就是说其他门店可能每天看似面包品种很多,但大多数可能只是外观造型的不同,或添加辅料的不同,而提拉米酥可以做到从基础面团就已经实现了差异,而如果这要是放在过去,每天门店打一两种面都费力,更别说每天保证供应七种不同的基础面团,这是大多数烘焙连锁企业所不能匹及的”,而且这种模式是投资几百万才能实现的国际化连锁模式;

    销售秘籍:好产品,先尝后买;

    说到滁州店的成功之道,不仅仅只有好的产品,如果没有试吃体验,再好的产品,消费者体验不到,也不会为其买单,所以在提拉米酥滁州店,大家会看到无论黄总还是穿梭在门店各个角落的店长、员工,都在积极大力度的推广试吃,例如:在新品落地期间,通过试吃体验,第一天40个上架木糠杯,仅试吃不到两盒,单品就已很快售罄,第二天陈列80多个木糠杯,十点多解冻上架,不到下午四点就已经销售过半,每个进店的顾客,都会吃到一份提拉米酥主推的产品,店长、店员会把切好的产品主动递到顾客的手里,而只要有好的产品和口感,品尝过后的消费者觉得好吃,自然会积极买单,所以匹配了好的产品,更要提供更好的试吃体验服务,没有试吃,消费者都不知道东西好吃,怎么可能购买?在这里需要再次提醒大家,试吃体验,是建立在好的产品品质基础之上,没有好的产品,拿差的东西出去试吃,等于自断生意;

    好产品是好业绩的基础,如何丰富门店产品品类?做出好的产品?如何保质保量的做出好的产品?是每一位门店管理者首先要考虑的核心问题,否则一切都等于零。安徽滁州店的成功再一次验证了“产品就是核心竞争力”的经营理论,因为管理者对产品的聚焦,才有了品质的保障,才赢得了市场的认可,才收获了更高的利润。

    6.jpg7.jpg

    8.jpg

    提拉米酥 中国烘培行业综合服务商TEL:0538-5885071/2/5/6 0538-5886396
    招商热线:400-001-8366 版权所有: 泰安市提拉米酥食品有限公司
    http://www.tlmssp.com 技术支持: 熙和网络
    蛋糕店加盟 面包店加盟 蛋糕店品牌 面包加盟店 蛋糕加盟店 西点连锁加盟