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    烘焙商学院丨烘焙店后厨生产班组每日例会应该如何开?

    2018/12/6 9:25:29

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        烘焙店总体可以分成两个部分:前厅和后厨。两个部分同样重要,有些店面往往只重视前厅导购班组的每日例会而忽略了后厨生产班组的每日例会,但是作为门店产品的生产部门,生产班组的例会也非常的重要。今天就讲讲每天生产班组会怎么开,该讲些什么。

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    1、风采展示:

        在新一天的开始把大家的情绪和激情调动起来,调整成员的状态。无论是喊口号,讲个笑话,唱首歌,开个玩笑还是强化目标,都可以。

    2、政令宣导:

        对公司的通知及相关规定进行宣导。

    3、总结前一天班组工作:

    (1)保质保量完成情况:

        保证产品品质和完成计划生产量是每个班组最基本也是最重要的工作。质:前一天本班组生产环节和出品质检环节分别存在多少不合格品,导致不合格品的原因有哪些,整改措施是什么。量:实际产量和计划量误差是否在合理的范围之内,如量差超过规定的范围,把存在的原因告诉成员,是因为报废还是算错单还是其他的问题。

    (2)生产效率:

        提高生产效率是降低人力成本和提高人员产出的直接方法。如果以人均日产值来衡量生产效率,会因为出现提前完成生产量或者加班的情况而无法准确体现。应该以人均时产值来衡量,这个是班组开会的重点:人均时产值是否达到了班组的月度目标,如果达到加以表扬并再提高目标,如果人均时产值比前一天有所下降,分析原因,是因为分工不合理,还是排产出问题,或者是出现批量报废重做而拉低了效率,重要是提出改进方法。

    (3)报耗情况:

        对报耗产品名称、数量、金额、原因,报耗率告诉成员,特别强调报废原因,是因为爆边、不达标、底火不足还是其他的原因,并作为当天重点跟踪工作。

    (4)存在问题:

        例如:班组卫生、安全生产有没有存在问题,是否接到跨班组工作投诉、或者来自门店的产品投诉等。

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    4、当天工作安排

    (1)分析当天的生产任务并作具体分工:

         分析当天的生产任务分工排产,如有订单,安排善长生产的班组成员负责在规定的时间内完成。


    (2)设立日目标:

         根据设立人均日产值目标,规定在保质保量的基础上完成生产任务时间。损耗率、完成率等


    (3)重点:

         昨天存在的问题作为当天工作的改善重点。高报废产品重点提醒,强调改善方法,提醒订单的保质保量保时。

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    5、鼓动人心、强化目标、增强信心。



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